Découverte du poisson

Dans ce cours, tu réaliseras deux préparations pour toi à ramener à ton domicile autour du poisson.

( petit format dorade, rouget selon approvisionnement )

• habiller le poisson
• lever le filet
• realisation d'un fumet
• 2 cuissons -pocher - snacker-
• 2 à 3 sauce d' acompagnement ( beurre blanc- sauce vierge ou condiments herbes- emulsion de légumes)
• ceviche - gravlax à deguster chez toi

attention ce cours ne peut pas être réserver le lundi en raison des arrivages

durée du cours 4H30

pause gourmande incluse pour le cours du matin

disponible le mardi de 9H30 à 14h30 ou 14h30 à 19H