Trouver de nouveaux usages pour un produit
Certains produits suggèrent immédiatement une utilisation. Pour d’autres, il est intéressant d’aller chercher un peu plus loin.
C’est une partie du travail que j’aime particulièrement : explorer les associations, tester, détourner parfois un usage habituel et imaginer différentes manières de faire vivre le produit.
Comment l’intégrer sans le masquer ? Avec quoi fonctionne-t-il réellement ? Peut-il trouver sa place dans une cuisine végétale, une sauce, une bouchée, un dessert ou une association plus inattendue ?
L’idée n’est pas de rechercher l’originalité à tout prix.
La recette doit d’abord être bonne.
Elle doit aussi respecter le produit et permettre de comprendre immédiatement son intérêt dans l’assiette.
Cette recherche peut ainsi faire émerger des utilisations auxquelles la marque n’avait pas nécessairement pensé et enrichir la manière dont elle présente sa gamme à ses clients.
Quand je découvre un produit, mon premier réflexe est de le goûter.
Comprendre ce qui le caractérise, ce qu’il peut apporter à une assiette. Son acidité, sa texture, sa puissance, sa douceur, sa longueur en bouche… Puis viennent assez naturellement les associations et les premières idées de recettes.
C’est cette démarche de cheffe que j’applique lorsque j’accompagne une marque alimentaire, un producteur ou une maison artisanale.
Créer une recette autour d’un produit ne consiste pas simplement à l’intégrer à une préparation. Il faut lui trouver une place juste : le mettre en valeur sans le dénaturer, parfois proposer un usage inattendu, mais toujours avec une vraie cohérence culinaire.
Ce travail passe également par la compréhension de la marque : son histoire, son savoir-faire, son positionnement, les personnes auxquelles elle s’adresse et la manière dont elle souhaite faire découvrir ses produits.
Une maison artisanale installée depuis plusieurs générations, un producteur souhaitant valoriser son savoir-faire ou une jeune marque lançant une nouvelle gamme n’auront ni les mêmes besoins ni le même langage.
La création culinaire permet alors de faire le lien entre un produit, l’identité d’une marque et ceux qui vont le cuisiner ou le déguster.
Un regard de cheffe sur le développement de recettes
Mon approche du développement de recettes vient avant tout de mon métier de cheffe.
Je travaille quotidiennement les produits, les équilibres, les textures, les cuissons et la saisonnalité. J’accorde une place importante au végétal, aux condiments, à l’acidité et aux contrastes.
Ce regard permet d’aborder un produit autrement et parfois d’en révéler une facette moins évidente.
Il permet aussi de garder une dimension très concrète : une recette doit pouvoir être préparée, reproduite et dégustée dans de bonnes conditions.
Selon les besoins de la marque, le travail peut comprendre la recherche créative, les essais, l’ajustement des recettes et leur adaptation au support ou à l’événement auquel elles sont destinées.
Une recette pensée pour son utilisation
Toutes les recettes n’ont pas la même fonction.
Une création destinée au site internet ou aux réseaux sociaux d’une marque ne répondra pas aux mêmes contraintes qu’une recette conçue pour une dégustation, un salon professionnel, une démonstration culinaire ou une présentation destinée à des professionnels.
Le niveau de technicité, le nombre d’ingrédients, le temps de réalisation, le dressage ou encore la possibilité de produire la recette en quantité doivent être pensés dès le départ.
Selon le projet, je peux ainsi développer des recettes accessibles au grand public, des créations plus gastronomiques, des bouchées de dégustation ou des associations spécifiquement conçues pour présenter une gamme.
Une bonne idée doit pouvoir devenir une recette qui fonctionne réellement dans le contexte pour lequel elle a été créée.
Un accompagnement sur mesure pour les marques alimentaires
Chaque mission commence par un échange autour du produit et de l’objectif recherché.
Il peut s’agir de mettre en avant une référence existante, d’accompagner le lancement d’un nouveau produit, de développer plusieurs recettes autour d’une gamme ou simplement d’explorer de nouveaux usages culinaires.
Le travail peut ensuite prendre différentes formes : recherche et création de recettes, tests, développement d’usages produit, concepts culinaires, dégustations ou démonstrations lors d’événements professionnels.
L’accompagnement est construit en fonction du produit, de l’identité de la marque, de sa cible et du contexte dans lequel les créations seront utilisées.
Vous êtes une marque alimentaire ou un producteur ?
J’accompagne les marques alimentaires, producteurs et maisons artisanales dans la création de recettes et le développement d’usages culinaires permettant de mettre leurs produits en valeur.
Les missions peuvent être réalisées ponctuellement ou s’inscrire dans un accompagnement plus global de consulting culinaire, en France et selon les projets à l’international.
Création de recettes · développement d’usages produit · concepts culinaires · dégustations · démonstrations et événements professionnels
Pour échanger autour d’un produit, d’une gamme ou d’un projet, contactez CuiCui – Charlotte Chefaroudi.
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