Guide des huiles pour cuisiner

Bien choisir son huile de cuisine, c’est allier saveur, santé et réussite culinaire. Ce guide Cuicui vous aide à comprendre quelles huiles utiliser selon vos besoins : cuisson, assaisonnement, santé nutritionnelle… Et pour aller plus loin, découvrez comment réaliser vos huiles aromatisées maison.

Différences entre huiles vierges, raffinées et biologiques

Les huiles vierges sont obtenues par pression à froid sans traitement chimique. Elles conservent ainsi leurs arômes naturels, vitamines et antioxydants, ce qui en fait un choix privilégié pour une cuisine santé et pleine de goût.

Les huiles raffinées subissent un processus d’extraction et de purification permettant d’obtenir une matière grasse plus stable à haute température. Elles sont idéales pour les cuissons fortes mais apportent moins d'intérêt nutritionnel.

Les huiles biologiques garantissent une culture des graines sans pesticides de synthèse et un procédé de production respectueux de l’environnement. Elles sont souvent de meilleure qualité et plus riches en nutriments.

Huiles adaptées à la cuisson haute température

Pour saisir, frire ou rôtir, privilégiéz des huiles capables de résister à la chaleur sans se dégrader :

• Huile d'avocat (raffinée)
  • Huile de tournesol oléique
  • Huile de pépins de raisin
  • Huile d’olive raffinée

Astuce Cuicui : lorsque l’huile commence à fumer, elle perd ses qualités nutritionnelles — baissez le feu immédiatement.

Huiles idéales pour l'assaisonnement

Pour sublimer salades, légumes, pâtes ou poissons crus, optez pour des huiles riches en goût et en bons acides gras :

• Huile d’olive extra‑vierge — antioxydants, goût fruité
  • Huile de colza — riche en oméga‑3
  • Huile de noix ou de chanvre — saveur délicate, équilibrée
  • Huile de lin — très riche en oméga‑3, uniquement à froid

Astuce : variez les huiles pour bénéficier de différents nutriments.

Huiles locales recommandées

Privilégier des huiles locales ou françaises permet de soutenir une production durable tout en profitant d'une qualité supérieure.

Nous avons la chance d' avoir des producteurs de colza tournesol, noix dans la région et le département du Loiret.

Parmi les huiles locales à valoriser :
• Colza
• Tournesol oléique
• Noix
• Noisette
• Chanvre
• Olive française (Sud de la France)

Réaliser ses huiles aromatisées maison

Les huiles aromatisées ajoutent une touche gourmande et parfumée à vos plats. Préparez-les facilement à la maison !

Ingrédients possibles :
• Herbes fraîches (thym, basilic, romarin)
• Épices (piment, poivre, curcuma)
• Ail, zestes d'agrumes, champignons séchés

Méthode simple :
1. Choisissez une huile neutre ou olive douce
2. Ajoutez vos aromates propres et secs
3. Laissez infuser 1 à 2 semaines à l’abri de la lumière
4. Filtrez si nécessaire et conservez au frais

Important sécurité : évitez d’utiliser des ingrédients humides (ex : ail frais) sans méthode adaptée, car cela peut favoriser le risque de botulisme. Utilisez des ingrédients secs ou blanchis, ou conservez votre préparation au réfrigérateur.

autre méthode:

réaliser des huiles à base d' herbes aromatiques et déchets valorisés:

cosse de petits pois/ fane de carottes

basilic/aneth/coriandre etc

Turbiner vos huiles et herbes/filtrer à l'étamine et torchon pendant 24H au frigo et conserver votre huile après au frais.

Conseils Cuicui pour bien choisir son huile

• Variez les huiles : olive, colza, noix, chanvre
  • Adaptez l’huile à la cuisson : crue vs haute température
  • Préservez vos huiles de la lumière et de la chaleur
  • Ne laissez jamais une huile fumer
  • Favorisez des producteurs locaux et bio lorsque possible